Pesquisadores com baixo teor de sódio descobriram a proporção áurea de saúde e sabor

Pesquisadores com baixo teor de sódio descobriram a proporção áurea de saúde e sabor

É sabido que reduzir a quantidade de sal que você come traz benefícios à saúde, mas há uma desvantagem óbvia que impede muitos de fazer essa mudança na dieta: o sabor. A falta de sal silencia o sabor em muitos pratos e lanches, resultando em um produto sem brilho que leva muitos em direção ao saleiro. Este é um problema que pode ter uma solução, no entanto, pelo menos de acordo com um estudo recém-publicado, detalhando como os lanches podem reter um sabor salgado enquanto reduzem os níveis de sódio.

Segundo a American Heart Association, comer muito sódio (sal) é um grande fator de risco para hipertensão, o que abre caminho para os principais problemas de saúde, incluindo derrame e ataque cardíaco. A Associação recomenda que os adultos consumam não mais do que 2.300 mg de sódio por dia, mas sugere que o nível seja mantido abaixo de 1.500 mg / dia idealmente.

É fácil exceder esses limites recomendados, no entanto, principalmente ao consumir lanches e pratos salgados, como batatas fritas, batatas fritas e carnes processadas. Reduzir o nível de sódio nesses produtos é um passo em direção à redução do consumo geral de sódio, mas leva de volta à questão dos desejos de sal.

Pesquisadores da Universidade Estadual de Washington apresentaram uma solução potencial para esse problema: sal misturado com outros produtos que, quando combinados, ajudam um produto a reter seu sabor salgado enquanto reduz a quantidade de sódio potencialmente perigoso.

O sal de mesa, geralmente chamado simplesmente de “sódio”, é cloreto de sódio; pode causar um aumento na pressão sanguínea, razão pela qual o consumo deve ser moderado. Algumas alternativas de sódio, como cloreto de cálcio e cloreto de potássio, não têm o mesmo efeito negativo para a saúde, mas também não têm um sabor tão bom.

Como parte de seu trabalho, os pesquisadores misturaram as substituições de sal com o sal e colocaram as misturas em painéis de degustação para determinar quanto sódio poderia ser substituído antes que o sabor não fosse mais atraente.

Embora o sal ainda seja o ingrediente principal nessas misturas, a equipe descobriu que 78% de cloreto de sódio e 22% de cloreto de cálcio eram uma substituição aceitável para 100% de sal. Como alternativa, o estudo também descobriu que 96,4% de sal, 1,6% de cloreto de potássio e 2% de cloreto de cálcio também reduziam o sódio, mantendo a salinidade.

Embora os consumidores ainda precisem estar atentos à ingestão de sódio com esses substitutos, uma mudança popular do sal puro para uma dessas misturas de sódio reduzido seria um trampolim que ajudaria a satisfazer os desejos de sal e reduzir os níveis de cloreto de sódio.

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