Paradoxo, não lavar carne crua de frango seria mais saudável

Você sempre lava bem a carne de frango crua antes de cozinhá-la? Afinal, é normal, porque sempre nos disseram que a água lava a sujeira e as bactérias que grudam na carne. E se lhe dissermos que está acontecendo exatamente o oposto?

Sim, você acredita que um relatório recente publicado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e pela Universidade Estadual da Carolina do Norte afirma que lavar o frango cru antes de prepará-lo e cozinhá-lo não apenas aumenta o risco de intoxicação alimentar.

Esta é uma diretriz de saúde séria, ao contrário do que muitos podem pensar. O perigo dessa prática de higiene também foi detalhado no relatório.

A água só iria piorar

Durante o preparo da refeição, todos temos o hábito de lavar bem os ingredientes, principalmente a carne. Bem, quando se trata de frango cru, os especialistas são inflexíveis: enxaguar a carne, ao contrário, apenas promoveria a disseminação de bactérias no frango.

Em seu relatório, o USDA e a Universidade Estadual da Carolina do Norte explicam que apenas o cozimento pode eliminar efetivamente as bactérias presentes na carne de frango crua. A água não consegue superá-lo, pois as bactérias são capazes de se agarrar firmemente à carne.

Mindy Brashears, subsecretária adjunta do USDA para segurança alimentar, disse que “mesmo quando os consumidores acreditam que limpam efetivamente após lavar as aves […] as bactérias podem se espalhar facilmente para outras superfícies e para os alimentos. »

Experimentos confirmam os fatos

Para provar como lavar o frango cru não o descontamina das bactérias, os pesquisadores convocaram 300 participantes a quem pediram para preparar um prato de frango e salada. Um primeiro grupo recebeu instruções específicas sobre as medidas de higiene a serem seguidas, incluindo não lavar a carne de frango. Os demais não receberam instruções específicas.

Os resultados mostraram que as refeições preparadas por aqueles que seguiram as instruções ao pé da letra apresentaram menor presença da bactéria E. coli em relação aos pratos cuja carne de frango foi lavada. Observe que o E. coli é a bactéria responsável pela intoxicação alimentar.

Os pesquisadores sugerem, assim, que a presença dessa bactéria, mesmo nos pratos supostamente preparados de acordo com as normas, pode ser explicada pela falta de descontaminação suficiente por parte dos participantes. Como explica a administradora do serviço de inspeção e segurança alimentar do USDA, Carmen Rottenberg: “Lavar ou enxaguar carne e aves cruas pode aumentar o risco de propagação de bactérias na sua cozinha… Mas não lavar as mãos por 20 segundos após manusear esses alimentos crus é igualmente perigoso. »

De qualquer forma, há algo em que pensar para quem vai preparar o frango para a próxima refeição.