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Estudo identifica os alimentos ‘hiper-palatáveis’ sorrateiros que alimentam os desejos

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Não é segredo que muitas empresas de alimentos deliberadamente projetaram seus alimentos processados ​​para serem ‘hiper-palatáveis’, o que significa que iluminam os centros de recompensa no cérebro, alimentando o consumo excessivo e os desejos. Muitos alimentos se enquadram nessa categoria, mas ainda não está claro exatamente quantos, além da definição precisa de um produto hiper-palatável. Aqui, com a solução – além de algumas descobertas surpreendentes – está um novo estudo da Universidade do Kansas.

Fast-food, lanches açucarados, batatas fritas – todas as coisas consideradas alimentos hiper-palatáveis ​​na dieta americana devido aos seus altos níveis de açúcar, gordura e sal. Pesquisas recentemente publicadas oferecem critérios que podem ser usados ​​para avaliar se algum item alimentar em particular é um produto hiper-palatável.

Os pesquisadores estudaram a literatura sobre o tema, utilizaram-no para desenvolver uma definição para alimentos hiper-palatáveis ​​e, em seguida, aplicaram essa definição a mais de 7700 itens alimentares contidos no banco de dados do FDA do USDA.

Os cientistas descobriram que três diferentes ‘aglomerados’ de ingredientes são o que torna um alimento hiper-palatável, incluindo combinações de açúcar e gordura como as encontradas em sorvetes, combinações de gordura e sal como bacon e combinações de sal e carboidratos , como com pretzels. Verificou-se que a maioria dos alimentos consumidos na dieta americana se enquadra em uma dessas três categorias.

Sessenta e dois por cento dos alimentos listados no banco de dados do FNDDS atenderam aos critérios de um ou mais dos três grupos detalhados acima. A maioria foi incluída com base em altos níveis de sal e gordura, com o próximo grupo mais alto sendo rico em gordura e açúcar, finalmente seguido de alto teor de sal e carboidratos.

Os pesquisadores observam – com um pouco de surpresa – que 49% dos alimentos rotulados como sem ou com níveis reduzidos de gordura, sal ou açúcar ainda foram classificados como hiper-palatáveis. Os resultados indicam que a escolha de produtos comercializados como tendo menos de um desses ingredientes desencadeantes pode não ser adequada para evitar alimentos viciantes e os desejos que causam.

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