Estudo de refer√™ncia vincula alimentos ultraprocessados ‚Äč‚Äča excessos e ganho de peso

Estudo de refer√™ncia vincula alimentos ultraprocessados ‚Äč‚Äča excessos e ganho de peso

No que foi chamado de primeiro estudo desse tipo, os pesquisadores descobriram que consumir alimentos “ultraprocessados” resulta em excessos e, como conseq√ľ√™ncia, ganho de peso. Os resultados resultam de um pequeno estudo conduzido pelo Instituto Nacional de Diabetes e Doen√ßas Digestivas e Renais do NIH (NIDDK); eles se baseiam em pesquisas anteriores que encontraram uma liga√ß√£o entre dietas altamente processadas e problemas de sa√ļde.

O estudo foi bastante pequeno, envolvendo cerca de 20 participantes adultos que comeram alimentos ultraprocessados ‚Äč‚Äče refei√ß√Ķes minimamente processadas. As refei√ß√Ķes – variedades processadas e relativamente inteiras – continham o mesmo n√ļmero de calorias e porcentagens de carboidratos, gorduras, a√ß√ļcares e fibras. Os participantes foram autorizados a comer a quantidade de comida que quisessem durante o estudo.

Os pesquisadores descrevem o experimento como “rigidamente controlado”, com resultados que demonstram “uma diferen√ßa clara e consistente” entre comer refei√ß√Ķes altamente e minimamente processadas. Ao longo do estudo, o consumo de refei√ß√Ķes altamente processadas resultou em excessos e ganho de peso, enquanto refei√ß√Ķes minimamente processadas resultaram em menos alimenta√ß√£o e peso mais est√°vel.

O que, no contexto deste estudo, √© considerado alimento ‘ultraprocessado’? O NIH lista alguns exemplos de refei√ß√Ķes dadas em ambas as categorias – bacon de peru e um p√£o com creme de queijo √© um exemplo de refei√ß√£o ultraprocessada, enquanto aveia com nozes, bananas e leite desnatado foi considerada minimamente processada.

Os alimentos que continham certos ingredientes comuns geralmente encontrados apenas em produtos manufaturados, incluindo xarope de milho com alto teor de frutose e óleos hidrogenados, caíram na categoria de ultraprocessados. Infelizmente, a razão por trás dos excessos permanece um mistério. O principal autor do estudo, Kevin D Hall, PhD, disse:

Precisamos descobrir qual aspecto espec√≠fico dos alimentos ultraprocessados ‚Äč‚Äčafetou o comportamento alimentar das pessoas e as levou a ganhar peso. O pr√≥ximo passo √© projetar estudos semelhantes com uma dieta ultraprocessada reformulada para ver se as altera√ß√Ķes podem fazer com que o efeito da dieta na ingest√£o de calorias e no peso corporal desapare√ßa.

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