Estudo alerta que as maneiras comuns de cozinhar frango podem não ser …

Manusear e cozinhar adequadamente a carne é fundamental para evitar doenças causadas por patógenos como a salmonela, mas há uma linha tênue entre os aspectos técnicos e a arte de dizer se um pedaço de carne foi cozido adequadamente. Um novo estudo publicado recentemente descobriu que, quando se trata de frango, muitas pessoas que o cozinham em casa podem não estar fazendo isso corretamente.

Métodos diferentes

Frango cru pode conter várias bactérias de risco que são destruídas quando cozidas a uma certa temperatura. Existem várias recomendações sobre como saber se o frango está totalmente cozido, mas o novo estudo observa que eles tendem a ‘variar amplamente’ e que não está claro quais métodos são mais comumente usados ​​por pessoas que cozinham frango em casa.

A fim de esclarecer isso, o estudo entrevistou cerca de 4.000 famílias em toda a Europa para saber como elas cozinham frango. Esta pesquisa foi realizada além da observação do cozimento de frango que ocorreu em 75 famílias na Noruega, França, Romênia, Portugal e Reino Unido.

Acontece que muitas pessoas – pelo menos na Europa – determinam se o frango é bem cozido, observando a cor da carne interna; os pesquisadores descobriram que cerca de metade das famílias usava esse método. Além disso, muitas pessoas também usavam a cor do suco de galinha ou a textura do frango para decidir se ele estava totalmente cozido.

Qual é melhor?

Os pesquisadores testaram esses diferentes métodos e descobriram que não são capazes de demonstrar com segurança se o frango cozinhou a uma temperatura interna alta o suficiente para matar os patógenos, potencialmente colocando as pessoas em risco de doença.

Adicionando uma camada de complexidade, os pesquisadores descobriram que, mesmo que um termômetro mostre a temperatura interna do frango como adequadamente quente, ainda pode haver patógenos na parte externa do frango. Na maioria dos casos, porém, o estudo constatou que muito poucas famílias se incomodavam com termômetros de carne.

Neste momento, os pesquisadores recomendam que os chefs de cozinha prestem atenção a três aspectos do frango para obter as melhores chances de evitar doenças: a textura e a cor na parte mais espessa da carne, bem como a temperatura da superfície, que deve esteja quente o suficiente para matar qualquer bactéria desagradável que possa estar presente.