Ciência confirma que consumidores odeiam costeletas de porco cozidas demais

Ciência confirma que consumidores odeiam costeletas de porco cozidas demais

De todos os produtos à base de carne disponíveis, a carne de porco é talvez a mais frequentemente cozida demais, os motivos relacionados à paranóia e às recomendações de temperatura mínima de cozimento desatualizadas e superzelosas. Embora a temperatura mínima oficial de cozimento tenha sido reduzida, a carne de porco ainda é frequentemente cozida em temperaturas excessivas, o que leva a um novo estudo que analisou se as pessoas podem dizer a diferença.

A resposta é retumbante, de acordo com um estudo da Universidade de Illinois. Os pesquisadores compararam a carne de porco cozida com a recomendação de temperatura mínima anterior do USDA 160F com a nova recomendação de temperatura 145F e descobriram que as pessoas ‘fortemente’ preferem o último.

Embora exista uma diferença mínima entre as duas recomendações de temperatura, o estudo descobriu que as costeletas de porco cozidas na temperatura mais baixa são mais suculentas, com melhor sabor e maior maciez. Essas diferenças se traduzem em maior satisfação do consumidor, confirmando o que muitas pessoas já sabiam.

A preferência pela temperatura de cozimento persistiu apesar das diferenças no pH, cor e marmoreio da carne de porco, de acordo com o estudo. Um pH mais alto, geralmente associado a carnes cozidas mais suculentas, não é tão importante ao cozinhar carne de porco com a recomendação de temperatura mais baixa. Independentemente do nível de pH, os consumidores preferiram carne de porco cozida em temperatura mais baixa.

A professora e co-autora do Departamento de Ciências Animais da Universidade de Illinois, Anna Dilger, disse:

Acreditamos que cores mais escuras e mais marmorizadas devem levar a uma costeleta de porco com melhor sabor, mas não foi isso que os consumidores nos disseram. Eles deram as classificações mais altas para costeletas de porco cozidas a 145, independentemente da cor e do marmoreio.

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