Aqui está uma maneira mais saudável de preparar seu brócolis

O brócolis é conhecido por ser particularmente benéfico para a saúde graças ao seu alto teor de sulforafano. O sulforafano é uma substância natural reconhecida por sua atividade antioxidante e anti-inflamatória. Estudos preliminares também mostraram que este composto pode desempenhar um papel no controle do açúcar no sangue e ajudar na luta contra o câncer.

Com todos os benefícios que o brócolis traz para o corpo, os cientistas há alguns anos desenvolveram pílulas de brócolis que podem ser usadas como suplemento alimentar. Um estudo de 2011, no entanto, descobriu que comer brócolis inteiro fornece mais sulforafano do que tomar a pílula.


Brócolis
Créditos 123RF.com

Uma equipe de pesquisadores chineses realizou experimentos para encontrar a melhor maneira de preparar brócolis para obter o máximo de sulforafano.

Alguns métodos de cozimento devem ser evitados

No brócolis, existem compostos chamados glucosinolatos e uma enzima chamada mirosinase. Este último é usado pelas plantas para se defenderem dos herbívoros. Isso também é chamado de “atividade de mirosinase”, que transforma glucosinolatos em sulforafano. Para desencadear a atividade da mirosinase, o brócolis deve ser danificado.

O problema com métodos comuns de cozimento, como fervura ou cozimento no microondas, é que eles reduzem significativamente a quantidade de glucosinolatos no vegetal. Mesmo que o cozimento leve apenas alguns minutos, o fato de a mirosinase e os glucosinolatos serem muito sensíveis ao calor significa que muito pouco sulforafano é obtido.

Então, normalmente, comer brócolis cru ainda seria a melhor maneira de obter uma grande quantidade de sulforafano.

Refogue o brócolis para um resultado mais saboroso

Na China, as pessoas geralmente preparam vegetais refogando-os. Os pesquisadores então tentaram esse método em brócolis para ver a estabilidade do sulforafano durante o processo.

A equipe usou um monte de brócolis para testar a eficácia do método. Primeiro, eles cortam o vegetal em pequenos pedaços de cerca de 2 milímetros para desencadear a atividade da mirosinase.

Os pesquisadores então dividiram os pedaços de brócolis em três grupos. A primeira amostra foi deixada crua enquanto a segunda foi refogada por quatro minutos, imediatamente após ser picada. Quanto à última amostra, os cientistas primeiro a deixaram descansar por 90 minutos antes de explodi-la por quatro minutos.

Os resultados mostraram que o brócolis que foi salteado imediatamente continha 2,8 vezes menos sulforafano do que o brócolis que foi deixado em repouso.

Nossos resultados sugerem que depois de cortar os buquês de brócolis em pedaços pequenos, eles devem ser deixados por cerca de 90 minutos antes de cozinhar. ”, a equipe concluiu. Eles acrescentaram que uma pausa de 30 minutos também pode funcionar, embora não tenham testado.

Então, se você quiser aproveitar todos os benefícios do brócolis, pode experimentar essa técnica, desde que não tenha pressa.

FONTE: alerta científico

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