Análise da Amazon revela que comida moderna é doce demais

Uma análise das avaliações deixadas por mais de um quarto de milhão de clientes da Amazon lançou luz sobre uma queixa consistente dos consumidores sobre produtos alimentícios modernos: eles são muito doces. A conclusão vem de um estudo que analisou cerca de 400.000 análises de produtos alimentares publicadas na Amazon ao longo de uma década.

As descobertas foram publicadas pelo Monell Chemical Senses Center, onde os pesquisadores usaram um ‘sofisticado programa de modelagem estatística’ para encontrar palavras relacionadas a uma variedade de aspectos relativos a produtos alimentícios, incluindo cheiro, sabor e textura. Um aspecto das revisões eclipsou os outros, de acordo com o estudo: queixas sobre doçura excessiva.

A pesquisa analisou 383.568 análises de alimentos publicadas sobre 67.553 produtos diferentes. Graças ao aprendizado de máquina, os pesquisadores foram capazes de percorrer um arquivo tão vasto e fazer determinações sobre os alimentos, incluindo que a queixa principal girava em torno de quanto açúcar – ou outros adoçantes – eram usados ​​nesses itens.

A queixa “muito doce” afetou quase 1% de todas as avaliações de produtos alimentícios, com menções a doçura excessiva sendo 25 vezes mais comuns do que as queixas por falta de doçura. O sabor doce de um produto foi encontrado em 11% das avaliações e teve quase três vezes mais chances de ser mencionado em comparação com a amargura.

Surpreendentemente, os pesquisadores descobriram que os revisores raramente mencionavam a salinidade em suas revisões, apesar do número de lanches salgados no mercado. Nem todo mundo concorda com o gosto de um produto, no entanto, com o estudo identificando vários produtos que tiveram análises polarizadas. Além das alterações na fórmula de um produto, as percepções individuais sobre o sabor desempenharam um papel nessas variações.