A maioria das refeiçÔes sem glĂșten em restaurantes tem glĂșten e isso Ă© um grande problema

A maioria das refeiçÔes sem glĂșten em restaurantes tem glĂșten e isso Ă© um grande problema

Se vocĂȘ tem doença celĂ­aca ou sensibilidade ao glĂșten, esteja avisado: mais da metade de certas refeiçÔes em restaurantes sem glĂșten apresentou resultado positivo para glĂșten em vĂĄrios testes. A anĂĄlise fez parte de um estudo recentemente publicado que buscava avaliar o risco de indivĂ­duos com doença celĂ­aca enfrentarem quando comem fora. Os resultados foram preocupantes, principalmente para indivĂ­duos sensĂ­veis a pequenas quantidades de glĂșten.

Por que o glĂșten Ă© importante?

A doença celĂ­aca Ă© uma doença auto-imune que causa uma reação imune quando alguĂ©m com essa condição consome a proteĂ­na glĂșten. AlĂ©m disso, e nĂŁo sem controvĂ©rsia, algumas pessoas relatam efeitos adversos do consumo de glĂșten, mesmo na ausĂȘncia de um diagnĂłstico celĂ­aco; isso Ă© chamado de intolerĂąncia ao glĂșten e sensibilidade ao glĂșten.

O glĂșten Ă© encontrado na cevada, trigo e centeio, trĂȘs ingredientes alimentares muito usados. Como resultado, o glĂșten estĂĄ frequentemente presente na maioria dos alimentos embalados e nas refeiçÔes dos restaurantes.

Devido ao enorme aumento na conscientização sobre o glĂșten no inĂ­cio da dĂ©cada, muitas pessoas passaram para uma dieta sem glĂșten. Isso foi visto como uma tendĂȘncia da dieta e abertamente zombado pelos cĂ­nicos, resultando em alguns restaurantes e chefs que nĂŁo levam a sĂ©rio os pedidos sem glĂșten. AlĂ©m disso, muitos restaurantes e pizzarias agora oferecem produtos sem glĂșten para aproveitar a tendĂȘncia da dieta, mas nĂŁo prometem um produto sem glĂșten devido Ă  preparação de todos os alimentos na mesma cozinha.

Novo estudo tem mĂĄs notĂ­cias

Um estudo publicado recentemente nos relatos de que mais da metade dos pratos de massas e pizzas servidos em restaurantes apresentaram resultados positivos para o glĂșten, apesar de serem anunciados como sem glĂșten. AlĂ©m disso, aproximadamente 30% dos alimentos anunciados como sem glĂșten apresentaram nĂ­veis detectĂĄveis ​​de glĂșten nos testes.

No geral, os testes em 5.624 itens de alimentos supostamente sem glĂșten ao longo de 18 meses apresentaram resultado positivo para glĂșten em 32% dos casos.

Algumas refeiçÔes são mais arriscadas que outras

Embora os resultados gerais mostrem que cerca de um terço das refeiçÔes sem glĂșten contenham glĂșten, alguns pratos tĂȘm maior probabilidade de serem positivos do que outros. A pizza foi a maior infratora, com 53% das amostras sem glĂșten sendo positivas para o glĂșten. As massas chegaram em segundo lugar, com 51%. Os nĂșmeros surpreendentes indicam que a maioria das pizzas e massas sem glĂșten pode realmente conter glĂșten.

Em outros casos, a categoria geral de refeiçÔes “jantar” resultou em testes positivos em 34% das vezes, o “almoço” foi positivo em 29% e as refeiçÔes no cafĂ© da manhĂŁ foram positivas em 27% dos testes. Embora as descobertas sejam menos severas do que nos pratos de pizza e macarrĂŁo, o estudo indica que mais de um quarto das refeiçÔes em restaurantes sem glĂșten pode conter nĂ­veis detectĂĄveis ​​de glĂșten.

Por que o glĂșten estĂĄ presente?

Os pesquisadores suspeitam que a presença de glĂșten em refeiçÔes supostamente sem glĂșten em restaurantes possa ser principalmente devido Ă  contaminação. Embora um restaurante possa cozinhar uma refeição que nĂŁo contenha produtos sem glĂșten, o risco de contaminação cruzada Ă© alto se a comida nĂŁo for preparada em uma ĂĄrea de cozimento separada.

As conclusĂ”es do estudo foram baseadas em dados coletados por um dispositivo portĂĄtil chamado Nima Gluten Sensor. Este dispositivo permite que pacientes celĂ­acos testem a comida do restaurante em busca de glĂșten; Ă© muito sensĂ­vel e essa sensibilidade, entre outras coisas, pode ter contribuĂ­do para os altos nĂșmeros de detecção de glĂșten.

Benjamin Lebwohl, MD, MS do estudo, explicou:

Os usuĂĄrios podem ter enviado resultados que os surpreenderam mais. O dispositivo pode detectar nĂ­veis tĂŁo baixos quanto 5 a 10 ppm, o que a maioria nĂŁo considera clinicamente significante; portanto, um resultado de ‘glĂșten encontrado’ nĂŁo significa necessariamente ‘inseguro para a doença celĂ­aca’. O dispositivo tambĂ©m nĂŁo detecta certas formas de glĂșten, como o glĂșten fermentado. Portanto, ambos os falsos positivos e falsos negativos afetarĂŁo essa estimativa.

O que vocĂȘ pode fazer?

Os clientes devem perguntar se os alimentos sem glĂșten sĂŁo preparados em uma ĂĄrea de cozinha separada para fazer uma escolha informada sobre a refeição. Restaurantes que nĂŁo podem garantir uma experiĂȘncia sem glĂșten devem ser evitados por pessoas com doença celĂ­aca e indivĂ­duos com alta sensibilidade ao glĂșten. Como alternativa, os clientes podem solicitar a refeição e usar um sensor de glĂșten para detectar se a refeição Ă© realmente sem glĂșten.

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