A maioria das refeições sem glúten em restaurantes tem glúten e isso é um grande problema

Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, esteja avisado: mais da metade de certas refeições em restaurantes sem glúten apresentou resultado positivo para glúten em vários testes. A análise fez parte de um estudo recentemente publicado que buscava avaliar o risco de indivíduos com doença celíaca enfrentarem quando comem fora. Os resultados foram preocupantes, principalmente para indivíduos sensíveis a pequenas quantidades de glúten.

Por que o glúten é importante?

A doença celíaca é uma doença auto-imune que causa uma reação imune quando alguém com essa condição consome a proteína glúten. Além disso, e não sem controvérsia, algumas pessoas relatam efeitos adversos do consumo de glúten, mesmo na ausência de um diagnóstico celíaco; isso é chamado de intolerância ao glúten e sensibilidade ao glúten.

O glúten é encontrado na cevada, trigo e centeio, três ingredientes alimentares muito usados. Como resultado, o glúten está frequentemente presente na maioria dos alimentos embalados e nas refeições dos restaurantes.

Devido ao enorme aumento na conscientização sobre o glúten no início da década, muitas pessoas passaram para uma dieta sem glúten. Isso foi visto como uma tendência da dieta e abertamente zombado pelos cínicos, resultando em alguns restaurantes e chefs que não levam a sério os pedidos sem glúten. Além disso, muitos restaurantes e pizzarias agora oferecem produtos sem glúten para aproveitar a tendência da dieta, mas não prometem um produto sem glúten devido à preparação de todos os alimentos na mesma cozinha.

Novo estudo tem más notícias

Um estudo publicado recentemente nos relatos de que mais da metade dos pratos de massas e pizzas servidos em restaurantes apresentaram resultados positivos para o glúten, apesar de serem anunciados como sem glúten. Além disso, aproximadamente 30% dos alimentos anunciados como sem glúten apresentaram níveis detectáveis ​​de glúten nos testes.

No geral, os testes em 5.624 itens de alimentos supostamente sem glúten ao longo de 18 meses apresentaram resultado positivo para glúten em 32% dos casos.

Algumas refeições são mais arriscadas que outras

Embora os resultados gerais mostrem que cerca de um terço das refeições sem glúten contenham glúten, alguns pratos têm maior probabilidade de serem positivos do que outros. A pizza foi a maior infratora, com 53% das amostras sem glúten sendo positivas para o glúten. As massas chegaram em segundo lugar, com 51%. Os números surpreendentes indicam que a maioria das pizzas e massas sem glúten pode realmente conter glúten.

Em outros casos, a categoria geral de refeições “jantar” resultou em testes positivos em 34% das vezes, o “almoço” foi positivo em 29% e as refeições no café da manhã foram positivas em 27% dos testes. Embora as descobertas sejam menos severas do que nos pratos de pizza e macarrão, o estudo indica que mais de um quarto das refeições em restaurantes sem glúten pode conter níveis detectáveis ​​de glúten.

Por que o glúten está presente?

Os pesquisadores suspeitam que a presença de glúten em refeições supostamente sem glúten em restaurantes possa ser principalmente devido à contaminação. Embora um restaurante possa cozinhar uma refeição que não contenha produtos sem glúten, o risco de contaminação cruzada é alto se a comida não for preparada em uma área de cozimento separada.

As conclusões do estudo foram baseadas em dados coletados por um dispositivo portátil chamado Nima Gluten Sensor. Este dispositivo permite que pacientes celíacos testem a comida do restaurante em busca de glúten; é muito sensível e essa sensibilidade, entre outras coisas, pode ter contribuído para os altos números de detecção de glúten.

Benjamin Lebwohl, MD, MS do estudo, explicou:

Os usuários podem ter enviado resultados que os surpreenderam mais. O dispositivo pode detectar níveis tão baixos quanto 5 a 10 ppm, o que a maioria não considera clinicamente significante; portanto, um resultado de ‘glúten encontrado’ não significa necessariamente ‘inseguro para a doença celíaca’. O dispositivo também não detecta certas formas de glúten, como o glúten fermentado. Portanto, ambos os falsos positivos e falsos negativos afetarão essa estimativa.

O que você pode fazer?

Os clientes devem perguntar se os alimentos sem glúten são preparados em uma área de cozinha separada para fazer uma escolha informada sobre a refeição. Restaurantes que não podem garantir uma experiência sem glúten devem ser evitados por pessoas com doença celíaca e indivíduos com alta sensibilidade ao glúten. Como alternativa, os clientes podem solicitar a refeição e usar um sensor de glúten para detectar se a refeição é realmente sem glúten.

Artigos Relacionados

Back to top button